鱼皮、猪皮和牛皮明胶的氨基酸组成
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1.鱼明胶的制备
利用鱼皮制取明胶的历史比较悠久，到现代已经有商业鱼皮明胶生产，但是远不如猪皮和牛皮明胶研究的深入和利用的广泛。和其他原料相比，鱼皮原料具有一定的特殊性，如皮料的韧性和交联程度较低，所以鱼皮明胶远比猪皮、牛皮明胶易于提取。目前制取鱼皮明胶的方法大多采用碱法和酸法。所有的明胶生产工艺都包括原材料的预处理、提取、纯化与干燥3部分，其中提取过程是将胶原转变为明胶的主要步骤，在这一过程中，胶原在水和热的作用下，其氢键断裂，螺旋结构解体，明胶释放，从而得到稀明胶溶液。在提胶过程中，如何控制条件使明胶分子量高而且相对分子质量分布范围窄，防止明胶发生次级水解是提胶质量的关键。预处理是获得优质明胶的重要步骤，其作用是破坏胶原的高级结构，使胶原在热提取时胶原螺旋解开，胶原转变为明胶。预处理方法可分为酸法、碱法和酶法。
酸法处理最初发源于美国，此法特别适用于交联少的胶原如猪皮胶原，具有耗时短，产生的废水少等优点。方法是将原料洗净浸泡在无机酸溶液中，酸的浓度不超过5%，待原料充分酸化达到最大膨胀，然后除酸调节pH4左右提胶。所用的无机酸可以是盐酸、亚硫酸、硫酸、磷酸以及它们的混合酸等。刘丽娜[4]研究了斑点叉尾鮰鱼皮明胶的制备工艺，分别采用0.3%的NaOH溶液和0.4%的H2SO4溶液对鱼皮进行预处理，然后利用热水抽提的方法制取鱼皮明胶，明胶得率可达65.21%。Kasankala等采用浓度为1.19%(V/V)的盐酸预处理草鱼鱼皮24h，在52. 61℃下提取5.12h，明胶的得率为19.83%。此外，鲽鱼、金枪鱼、大马哈鱼、鲶鱼、河鲈等鱼皮明胶都可以采用酸法提取。碱法指用石灰乳悬浮液(浸灰法)或氢氧化钠等碱性溶液水解胶原生产明胶的方法。碱液在水解胶原蛋白的同时，可以皂化脂肪、溶解并除去胶原材料中的可溶性杂蛋白，如弹性蛋白、白蛋白、球蛋白、黏蛋白等，使溶解的非胶原物质在清洗时随废液除去。因此，碱法能够生产出高质量的明胶。目前，世界上绝大多数的明胶是通过该法生产的。尽管碱法生产的明胶质量较高，但碱法存在生产周期长的缺陷。以安康鱼皮为原料，通过正交试验法对安康鱼皮明胶的提取工艺进行优化，结果表明明胶最佳提取工艺为采用质量分数0.2%的Ca(OH)2，提取温度为10℃、浸灰时间7d，明胶的提取率为11.23%。干燥的罗非鱼鱼皮为原料，经脱色溶胀后热水熬胶来制备明胶，结果表明，鱼皮明胶最佳提取工艺为氢氧化钠浓度2.0%，浸泡24h，盐酸的浓度为0.3%，浸泡4h时，熬胶温度在80℃，时间为8h，提取率为47.54%。
酶法即用酶处理使胶原溶解并经热变性而成为明胶的方法。酶法生产明胶，缩短了生产周期，改革了传统工艺，污染也小，是明胶生产的一个发展方向。采用蛋白酶对大眼笛鲷皮明胶提取工艺进行了研究。目前，酶法制胶在实验室规模上取得了较好的明胶产品，但工业上酶法制胶仍得不到很好的推广，其原因在于酶解胶原工艺中控制水解程度较难，同时存在酶在明胶中的残留及可供选择的酶种较少等问题。2.鱼明胶的结构和特性
关于水产胶原蛋白的研究从20世纪70－80年代就开始了。主要的研究对象包括各种不同种类的水产动物如鳍鱼、金枪鱼、鲽鱼、鲨鱼、鲈鱼、鲆鱼、鲑鱼、鲭鱼、罗非鱼、鲤鱼、链鱼、鱿鱼、水母等，其次是水产品加工废弃物，包括鱼皮、鱼骨、鱼鳍、软骨组织等[3]。从鱼类中分离鉴定出的胶原类型广泛分布在真皮、骨、鳞、鳔、肌肉中为Ⅰ型、软骨和脊索中为Ⅱ型和Ⅺ型以及肌肉中为Ⅴ型。我国高速增长的经济为鱼皮明胶行业提供了广阔的市场空间，随着人民生活水平的不断提高，行业需求量激增，行业利润水平不断提高。但同时，随着行业内企业数量的增加，业内竞争逐渐加剧，行业内优秀的企业越来越重视市场的研究，特别是企业发展环境和需求趋势变化的研究。
观研天下发布的《2018年中国鱼皮明胶市场分析报告-行业运营态势与发展趋势预测》内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、市场前景、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。观研天下是国内知名的行业信息咨询机构，拥有资深的专家团队，多年来已经为上万家企业单位、咨询机构、金融机构、行业协会、个人投资者等提供了专业的行业分析报告，客户涵盖了华为、中国石油、中国电信、中国建筑、惠普、迪士尼等国内外行业领先企业，并得到了客户的广泛认可。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及鱼皮明胶交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。本研究报告采用的行业分析方法包括波特五力模型分析法、SWOT分析法、PEST分析法，对行业进行全面的内外部环境分析，同时通过资深分析师对目前国家经济形势的走势以及市场发展趋势和当前行业热点分析，预测行业未来的发展方向、新兴热点、市场空间、技术趋势以及未来发展战略等。
【报告大纲】
第一章 2015-2017年中国鱼皮明胶行业发展概述
第一节 鱼皮明胶行业发展情况概述
一、鱼皮明胶行业相关定义
二、鱼皮明胶行业基本情况介绍
三、鱼皮明胶行业发展特点分析
第二节中国鱼皮明胶行业上下游产业链分析
一、产业链模型原理介绍
二、鱼皮明胶行业产业链条分析
三、中国鱼皮明胶行业产业链环节分析
1、上游产业
2、下游产业
第三节 中国鱼皮明胶行业生命周期分析
一、鱼皮明胶行业生命周期理论概述
二、鱼皮明胶行业所属的生命周期分析
第四节 鱼皮明胶行业经济指标分析
一、 鱼皮明胶行业的赢利性分析
二、 鱼皮明胶行业的经济周期分析
三、鱼皮明胶行业附加值的提升空间分析
第五节 中国鱼皮明胶行业进入壁垒分析
一、鱼皮明胶行业资金壁垒分析
二、鱼皮明胶行业技术壁垒分析
三、鱼皮明胶行业人才壁垒分析
四、鱼皮明胶行业品牌壁垒分析
五、鱼皮明胶行业其他壁垒分析
第二章 2015-2017年全球鱼皮明胶行业市场发展现状分析
第一节 全球鱼皮明胶行业发展历程回顾
第二节全球鱼皮明胶行业市场区域分布情况
第三节 亚洲鱼皮明胶行业地区市场分析
一、亚洲鱼皮明胶行业市场现状分析
二、亚洲鱼皮明胶行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲鱼皮明胶行业市场前景分析
第四节 北美鱼皮明胶行业地区市场分析
一、北美鱼皮明胶行业市场现状分析
二、北美鱼皮明胶行业市场规模与市场需求分析
三、北美鱼皮明胶行业市场前景分析
第五节 欧盟鱼皮明胶行业地区市场分析
一、欧盟鱼皮明胶行业市场现状分析
二、欧盟鱼皮明胶行业市场规模与市场需求分析
三、欧盟鱼皮明胶行业市场前景分析
第六节 2018-2024年世界鱼皮明胶行业分布走势预测
第七节 2018-2024年全球鱼皮明胶行业市场规模预测
第三章 2015-2017年中国鱼皮明胶产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
一、中国GDP增长情况分析
二、工业经济发展形势分析
三、社会固定资产投资分析
四、全社会消费品零售总额
五、城乡居民收入增长分析
六、居民消费价格变化分析
七、对外贸易发展形势分析
第二节 中国鱼皮明胶行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
第三节 中国鱼皮明胶产业社会环境发展分析
一、人口环境分析
二、教育环境分析
三、文化环境分析
四、生态环境分析
五、消费观念分析
第四章 2015-2017年中国鱼皮明胶行业运行情况
第一节 中国鱼皮明胶行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国鱼皮明胶行业市场规模分析
第三节 中国鱼皮明胶行业供应情况分析
第四节 中国鱼皮明胶行业需求情况分析
第五节 中国鱼皮明胶行业供需平衡分析
第六节 中国鱼皮明胶行业发展趋势分析
第五章 中国鱼皮明胶所属行业运行数据监测
第一节 中国鱼皮明胶所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国鱼皮明胶所属行业产销与费用分析
一、产成品分析
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
六、销售成本分析
七、销售费用分析
八、管理费用分析
九、财务费用分析
十、其他运营数据分析
第三节 中国鱼皮明胶所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第六章 2015-2017年中国鱼皮明胶市场格局分析
第一节 中国鱼皮明胶行业竞争现状分析
一、中国鱼皮明胶行业竞争情况分析
二、中国鱼皮明胶行业主要品牌分析
第二节 中国鱼皮明胶行业集中度分析
一、中国鱼皮明胶行业市场集中度分析
二、中国鱼皮明胶行业企业集中度分析
第三节 中国鱼皮明胶行业存在的问题
第四节 中国鱼皮明胶行业解决问题的策略分析
第五节 中国鱼皮明胶行业竞争力分析
一、生产要素
二、需求条件
三、支援与相关产业
四、企业战略、结构与竞争状态
五、政府的作用
第七章 2015-2017年中国鱼皮明胶行业需求特点与价格走势分析
第一节 中国鱼皮明胶行业消费特点
第二节 中国鱼皮明胶行业消费偏好分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第二节 鱼皮明胶行业成本分析
第三节 鱼皮明胶行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、渠道因素
四、其他因素
第四节 中国鱼皮明胶行业价格现状分析
第五节 中国鱼皮明胶行业平均价格走势预测
一、中国鱼皮明胶行业价格影响因素
二、中国鱼皮明胶行业平均价格走势预测
三、中国鱼皮明胶行业平均价格增速预测
第八章 2015-2017年中国鱼皮明胶行业区域市场现状分析
第一节 中国鱼皮明胶行业区域市场规模分布
第二节 中国华东地鱼皮明胶市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区鱼皮明胶市场规模分析
四、华东地区鱼皮明胶市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区鱼皮明胶市场规模分析
四、华中地区鱼皮明胶市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区鱼皮明胶市场规模分析
四、华南地区鱼皮明胶市场规模预测
第九章 2015-2017年中国鱼皮明胶行业竞争情况
第一节 中国鱼皮明胶行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节 中国鱼皮明胶行业SWOT分析
一、行业优势分析
二、行业劣势分析
三、行业机会分析
四、行业威胁分析
第三节 中国鱼皮明胶行业竞争环境分析（PEST）
一、政策环境
二、经济环境
三、社会环境
四、技术环境
第十章 鱼皮明胶行业重点生产企业分析（随数据更新有调整）
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优劣势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优劣势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优劣势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优劣势分析
第六节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优劣势分析
第十一章 2018-2024年中国鱼皮明胶行业发展前景分析与预测
第一节中国鱼皮明胶行业未来发展前景分析
一、鱼皮明胶行业国内投资环境分析
二、中国鱼皮明胶行业市场机会分析
三、中国鱼皮明胶行业投资增速预测
第二节中国鱼皮明胶行业未来发展趋势预测
第三节中国鱼皮明胶行业市场发展预测
一、中国鱼皮明胶行业市场规模预测
二、中国鱼皮明胶行业市场规模增速预测
三、中国鱼皮明胶行业产值规模预测
四、中国鱼皮明胶行业产值增速预测
五、中国鱼皮明胶行业供需情况预测
第四节中国鱼皮明胶行业盈利走势预测
一、中国鱼皮明胶行业毛利润同比增速预测
二、中国鱼皮明胶行业利润总额同比增速预测
第十二章 2018-2024年中国鱼皮明胶行业投资风险与营销分析
第一节 鱼皮明胶行业投资风险分析
一、鱼皮明胶行业政策风险分析
二、鱼皮明胶行业技术风险分析
三、鱼皮明胶行业竞争风险分析
四、鱼皮明胶行业其他风险分析
第二节 鱼皮明胶行业企业经营发展分析及建议
一、鱼皮明胶行业经营模式
二、鱼皮明胶行业销售模式
三、鱼皮明胶行业创新方向
第三节 鱼皮明胶行业应对策略
一、把握国家投资的契机
二、竞争性战略联盟的实施
三、企业自身应对策略
第十三章2018-2024年中国鱼皮明胶行业发展策略及投资建议
第一节 中国鱼皮明胶行业品牌战略分析
一、鱼皮明胶企业品牌的重要性
二、鱼皮明胶企业实施品牌战略的意义
三、鱼皮明胶企业品牌的现状分析
四、鱼皮明胶企业的品牌战略
五、鱼皮明胶品牌战略管理的策略
第二节中国鱼皮明胶行业市场的重点客户战略实施
一、实施重点客户战略的必要性
二、合理确立重点客户
三、对重点客户的营销策略
四、强化重点客户的管理
五、实施重点客户战略要重点解决的问题
第三节 中国鱼皮明胶行业战略综合规划分析
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第十四章 2018-2024年中国鱼皮明胶行业发展策略及投资建议
第一节中国鱼皮明胶行业产品策略分析
一、服务产品开发策略
二、市场细分策略
三、目标市场的选择
第二节 中国鱼皮明胶行业定价策略分析
第二节中国鱼皮明胶行业营销渠道策略
一、鱼皮明胶行业渠道选择策略
二、鱼皮明胶行业营销策略
第三节中国鱼皮明胶行业价格策略
第四节 观研天下行业分析师投资建议
一、中国鱼皮明胶行业重点投资区域分析
二、中国鱼皮明胶行业重点投资产品分析
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