企鹅智酷：在线订餐和私厨会让厨房渐渐消失吗？

分析师：冯辰

这份最新《真象》调查报告，将聚焦于如下五个问题：

随着外卖、私厨等美食app的普及，人们的下厨行为有什么改变？

厨房作为房屋的功能单位，在未来会消失吗？

不爱做饭这件事，会衍生出哪些新生意？

互联网出行+美食，有哪些潜在的趋势和机会？

互联网的发展在宏观上优化了整个社会的资源配置，在微观上改变了许多个体的生活方式，具体表现在我们通过使用智能手机应用优化了衣食住行的时间和金钱的分配。以食为例，如今的外卖餐饮服务实现了足不出户，把饭直接送到嘴边。这看似平常的行为是否在潜移默化中重塑着我们的观念？

在本期文章中，真象结合中国网民调研数据，为你解读在外卖餐饮服务盛行的如今，厨房会不会渐渐消失，以及这会带来什么样的变化。

本期提要

1.外卖在中国网民中的渗透率已超过七成，而私厨和饭局分享的渗透率不足3%。

2.在线餐饮对于人们下厨意愿的削弱效果明显，但是厨房地位仍然举足轻重。

3.餐饮O2O的升级，私厨分享的兴起，更多出行+餐饮消费场景，渐渐渗透的智能厨具和更加便捷的社区，则是我们身边正在发生的变化。

现状：关于吃，中国人的三大改变

A.外卖服务削弱下厨意愿？

在企鹅智酷2014年10月发布的关于O2O的研究报告中，使用过网络订餐的网民占36%；这个比例在现在的调查中已经超过了75%。在不到两年的时间里，外卖餐饮在中国网民中的渗透率翻番，已经成为很多人习以为常的用餐方式。

将饭“送到嘴边”的在线餐饮对于人们的下厨行为也产生了明显影响：在使用过外卖、私厨人群中，51.7%表示自己下厨的意愿降低，次数减少，32.7%的人下厨次数基本不变，15.6%的人则“更想自己好好做饭了”。外卖的便捷性让人们多少产生了对其的依赖性，同时消磨了五成多的人自己做饭的积极性。

B.越富裕越不愿意亲自下厨？

当问及人们对于自己做饭的态度时，我们看到了不同收入群体显现出来的一致性和差异。认为“有外卖/外出就餐就够了，不需要学做饭”的比例基本呈现随收入增加而递增的趋势；而“喜欢做饭，考虑让做饭成为副业”的比例则随收入增加而明显递减。

互联网通过拓宽用餐选择降低了人们做饭的必要性。对于喜爱做饭的收入相对低/空闲时间更多的群体而言，让做饭成为副业是一种将兴趣转化为额外收入的方式；而亲自下厨对于高收入人群由于更高的机会成本而更加“不划算”。

C.下厨意愿再低也难以撼动厨房地位？

我们还问了网友们一个有点“激进”的问题：你是否会考虑买或者租一套没有厨房的房？

尽管参与调查的网民中经常下厨的比例并不高，但是超过八成的人都表示不会买没有厨房的房。这显示了厨房作为家中功能单位的不可撼动性——即便他们中一些人甚至并不打算掌握做饭的技能。

会考虑买没有厨房的房的人平均不到7%；有34.9%的人可以接受租房没有厨房。58.2%的人表示无论买还是租都必须有厨房，这个比例在性别和收入维度上都显示出了明显差异：女性对厨房的需求更高，高收入群体也更希望配置厨房。厨房是一个“不一定使用频率高但是必须配备”的地方。

趋势：“吃”的变数引发五个新机会

A.餐饮O2O全面升级

外出就餐/食堂用餐依旧是很多人的首选，有高达62.5%的人选择。选择吃外卖的达54.4%。“自己下厨”行为的减少会进一步推动餐饮外卖行业的细分与融合，以及渠道的扩展。消费者的就餐形式可以更加多样，就餐体验可以更加丰富。

餐饮实体店同时会提供外卖服务，有品牌餐饮有自己的在线订餐app同时也入驻各个综合性外卖平台，部分私厨也在走外卖路线，或者个人餐饮通过入住私厨平台来增加实体店流量和拓展品牌。外卖、私厨和餐饮实体店都在拓展各自的销售渠道，分界不再明显；同时，各个平台也在越来越红的海洋中绞尽脑汁实现差异化。

B.更多出行+餐饮消费场景

出行和美食向来密不可分。自己下厨频率的减少会导致外卖和外出就餐频率的增加。在国外一些大城市，出行应用Uber开始了美食配送生意，意图在生机勃勃的外卖送餐领域分一杯羹。UberEats（前身是UberFresh）主打的是“10分钟内将美食送到嘴边”。 “10分钟”的承诺十分吸引人，这同时也意味着Uber需要和餐厅紧密配合。

在国内部分城市，优步中国研发的UberLife（优生活）则在开拓基于出行的更加丰富的应用场景，为乘坐Uber途中仍然浏览app的乘客推荐城市中的餐厅折扣、文化演出等城市生活信息。无论是餐饮急速配送还是让客户在行程中了解周边的美食，出行+餐饮的消费场景还有很多，二者的协作更多，分界更模糊。

“外出觅食”也可以作为出行的细分领域，饥肠辘辘的食客乘坐“美食专线”到达餐厅可以享受一定的优惠。这需要对于消费者需求更精准的把控，以及将分散的需求有效发掘、引导和聚合。出行和餐饮行业对于实现相互引流，互利共赢； 而客户则可以在出行和用餐场景中无缝衔接，甚至可以在路上就把菜品点好，到达餐厅时无需等待，直接用餐。

出行和餐饮行业数据的打通，还可以为双方获取和预测更精确的用户画像带来有力支持，如通过消费者的出行规律来最大化餐饮收益，或根据餐饮区的客流来优化车辆的最佳匹配等。

C.分享经济风潮下的私厨分享

私厨、拼饭类服务作为消费者选择就餐的选择渗透率很低。一方面是因为私厨、拼饭类应用相对比较新兴，另一方面，私厨和外卖的定位有差异。外卖主要针对消费者高频的刚需，解决“饿”和“快”的痛点，如工作日的午餐；而私厨、饭局分享类应用则常常伴随着“个性化”带来的溢价，针对消费者低频的非刚需——吃一顿有特色的菜肴，或者通过饭局结实志同道合的人等。

调查显示，作为用餐者尝试过私厨、饭局分享的人不到3%，而“喜欢做饭，考虑让做饭成为第二职业”的平均比例达7.5%——意愿不可能完全转化为实际的私厨供给端，有待进一步引导调动其积极性，如获得除金钱回报之外的非物质回报而最大化各方收益。

2015年上线的“我有饭”app除了私房菜和拼饭之外，还推出了大咖饭局，以投资人、行业专家的饭局为卖点，让社交价值和经验交流成为一餐的溢价。随着分享经济的渗透和信任机制的优化，私厨和饭局分享市场远未饱和，“餐饮+社交”也可以衍生出诸多机会。

D.拯救厨房，智能厨具的机会

看样子厨房一时半会儿是不会消失了。那么它会怎样“进化”？扫地机器人、手机app控制的智能家居如空气净化器、冰箱等已逐渐渗透到人们的生活中，更贴合人们的烹饪和用餐习惯、更加智能高效是厨房“进化”的不变方向。

从年龄维度来看，差异的显著性较低。90后对于智能厨具的感兴趣程度最高，达83%，比80后高近5个百分点；而80前群体超出了预期，达80.2%。

也许中年人对于“出去吃”的热衷程度比较低，相比年轻人的好好做饭需求更高，对于厨具的要求也相应更高；而年轻人对于智能用品的接受度天然更高，对于智能厨具更感兴趣的原因更多源于“让做饭更加便捷”，降低了做饭这件事的“门槛”。

从性别维度来看，男性更注重智能厨具省时省力的特征，而女性更偏好智能厨具多功能合一的特点。

E.社区结构优化

随着人们下厨频率的降低以及在做饭上花费时间的减少，便利店也是解决一顿饭的可行选择。超过两成人在不做饭的时候会选择在超市/便利店购买简餐。

不过，我国大部分城市的便利店密度还远未饱和。日本平均约2400人拥有一家便利店，密度非常之高，；美国约2100人拥有一家便利店，几乎触手可及。

中国目前的便利店总数不超过3万家。随着中国人口的城镇化和消费结构升级，便利店的需求会更高，社区结构会在此基础上不断优化。